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据美国《新闻周刊》近日报道，美国耶鲁大学预防研究中心主任大卫·卡兹博士指出，减肥的关键是要限制食物的滋味，而不是计算碳水化合物和热量的多少、高低。
卡兹的这一说法基于特定味觉满足感这一理论。很多肥胖问题专家都知道，人的进食过程存在着特定味觉满足感这一现象。也就是说，人在吃进一些食品之后，大脑的食欲中心会发出“吃饱了”的信号，人就会停止进食。但是，如果人吃的是多种滋味的食物，大脑中不同的味觉感受组织都感觉到“饱了”之后，人才会没有胃口。而这个时候，人往往已经处于过量进食的状态了。因此，卡兹博士认为，要想减肥和控制体重，正确的做法是，一天只吃一种滋味的食物。
很多人可能以为，这种一日一种滋味的饮食会让人生厌，但卡兹博士不这么认为。为了证明自己的说法，他给人们列出了一个以菠萝为主的一日三餐方案：早餐是菠萝汁和谷物食品，午餐是菠萝核桃鸡肉沙拉和饼干，晚餐是菠萝虾、炒豌豆和拌沙拉。如果喜欢甜品可以吃焦糖菠萝圈。
卡兹博士曾应用他的理论和方法做过试验，有20个人参与试验，12周后他们平均减重超过7.25千克。乔纳森·林克是参与试验者之一。他是康涅狄格州的信息服务专家，34岁。他身高1.74米，原来体重83千克。在接受试验的初期，他对这种方法表示怀疑。他说：“我当时想，一天只能吃一种食物真是令人作呕。”但试验证明，他想错了。在最初的一段时间，他每天都把肚子填得满满的。第二周以后，他就慢慢吃得少了，因为他很快就觉得饱了。试验结束时，他的体重减少了9千克。此后，他一直保持着这种饮食习惯，体重也一直没有增加。
卡兹博士的减肥理念和方法得到了一些营养学界人士的肯定和支持。一家饮食网站的主管营养师伯克说，在饮食中，多种滋味混杂的确会让人多吃不少，卡兹的方法有一定的科学道理。布朗大学学者雷纳也研究过特定味觉满足感的问题。她说，目前还不能完全肯定卡兹减肥方法的效果是不是因为限制了滋味所致，但可以确定的是，卡兹提供了一种健康的饮食方法。
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