现代科学研究表明，每100克菠菜含蛋白质2.4克，碳水化合物3.1克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素3.5毫克，维生素C39毫克，还含有维生素E和叶酸。菠菜的营养价值适中，但营养成分均衡，还富含钾等微量元素，有很好的食疗作用...
现代科学研究表明，每100克菠菜含蛋白质2.4克，碳水化合物3.1克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素3.5毫克，维生素C 39毫克，还含有维生素E和叶酸。菠菜的营养价值适中，但营养成分均衡，还富含钾等微量元素，有很好的食疗作用。经常食用菠菜有通便、清热、理气养血、防病抗衰老的功效。对各种贫血及糖尿病、肺结核、高血压、风火红眼等多种疾病可起到辅助治疗作用。美国波士顿人类及老年营养研究中心发现，一种从菠菜中提取的饮料具有很强的抗氧化作用。抗氧化活性，可使人体的氧化能力提高高达20%。菠菜中的黄酮类化合物还可以预防和治疗与年龄相关的黄斑变性和衰老。是主要的抗衰老蔬菜之一。美国科学家进行的一项调查显示，多吃水果、蔬菜等食物有助于降低中风风险，尤其是高血压患者。领导这项研究的哈佛大学公共卫生学院阿尔伯特·赫舍利博士表示，这主要是因为这些食物含有大量钾。当然，所含的其他营养物质也发挥着作用。事实上，每天只需两个西红柿和一份煮熟的菠菜就可以提供约1克的钾，可以满足人体的需要。在另一项新研究中，该院研究人员还发现，中老年人经常吃菠菜（每周至少两次）可以将视网膜变性的风险降低至少一半。视网膜变性会导致各种眼部疾病，在中年人中非常常见，尤其是65岁以上的人。菠菜含有丰富的类胡萝卜素，可以有效防止过度阳光照射对视网膜的损伤。另外，由于菠菜中含有维生素C、维生素E和叶酸，可以抑制黑色素的形成和在皮肤的慢性沉积，从而预防中老年人黄褐斑的发生，也有助于减少黄褐斑的发生。老年斑。可见，菠菜具有预防疾病、延缓衰老的功能。经常食用，大有裨益，尤其是对中老年人来说。它有很多好处。这里需要注意的是，由于菠菜含有丰富的草酸，对身体有害，所以应先用沸水稍微焯一下。
