鸡蛋是我们重要的食物之一，也是我们不可缺少的营养补充品。常见的鸡蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂以及铁、钙、钾、叶黄素、玉米黄质等人体所需的维生素和矿物质。鸡蛋由蛋壳、蛋黄、蛋清和蛋系带组成，各有不同的...
鸡蛋是我们重要的食物之一，也是我们不可缺少的营养补充品。常见的鸡蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂以及铁、钙、钾、叶黄素、玉米黄质等人体所需的维生素和矿物质。鸡蛋由蛋壳、蛋黄、蛋清和蛋系带组成，各有不同的营养价值，其中以蛋黄的营养价值最高。有些人不喜欢吃蛋黄，尤其是肥胖者或正在减肥的人。他们担心吃蛋黄后会发胖。鸡蛋还含有高胆固醇，被认为会增加血脂并导致动脉硬化。所以，大多数人都知道吃蛋黄也是担心胆固醇升高，所以只吃蛋清，不吃蛋黄。之所以有这种担心，是因为他们不知道蛋黄含有丰富的营养成分。蛋黄的成分中，有两种营养素值得特别一提，那就是叶黄素和玉米黄质。爱护眼睛的人应该注意。叶黄素和玉米黄质与眼睛保护密切相关。叶黄素和玉米黄质都具有很强的抗氧化作用，特别是在保护眼睛方面。人眼的成像部分是视网膜，视网膜有一个“黄斑”，其中黄色营养物质的来源是叶黄素和玉米黄质。这两类营养素可以减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的衰老，预防黄斑变性、白内障等眼部疾病。蛋黄的深黄色是叶黄素和玉米黄质的来源。蛋黄中1/3以上的脂溶性黄色物质来自这两种成分，而且极易被人体吸收。因此，对于普通鸡蛋来说，蛋黄越黄，对眼睛健康越好。虽然患有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人不宜多吃鸡蛋。但适量吃也没有什么问题。专家建议，在吃鸡蛋的同时，还应该多吃水果和蔬菜。这样可以避免高胆固醇并保护眼睛。
